प्र1.
जब हम डोसा बनाते हैं तब हम गरम तवे पर जल छिड़कते हैं और जल विलुप्त हो जाता है। यह कहाँ जाता है?
उत्तर
जल भाप में बदलकर वायु में चला जाता है। पुस्तक के शब्दों में — गरम तवे पर जो जल छिड़का जाता है, वह भाप में बदल जाता है। भाप वास्तव में जलवाष्प है, जिसका कुछ भाग जल की बूँदों में परिवर्तित हो जाता है।
चरणबद्ध रूप से:
- तवा बहुत गरम होता है — 100 °C से कहीं अधिक।
- बूँदें छूते ही बहुत अधिक ऊष्मा लेकर तुरंत वाष्प में बदल जाती हैं, छन्न की ध्वनि के साथ।
- तवे के ठीक ऊपर वाष्प ठंडी वायु से मिलती है और उसका कुछ भाग पुन: छोटी-छोटी बूँदों में बदल जाता है। यही वह सफेद बादल है जो ऊपर उठता दिखता है।
- और ऊपर जाकर ये बूँदें फिर वाष्पित हो जाती हैं और वाष्प रसोई की वायु में मिल जाती है।
क्या आप जानते हैं? वास्तव में, जलवाष्प अदृश्य होती है लेकिन भाप में छोटी-छोटी बूँदों की उपस्थिति इसे दृश्यमान बनाती है। अत: जो सफेद धुँआ-सा दिखता है वह वाष्प है ही नहीं — वह बहुत सूक्ष्म जल-बूँदों की धुंध है, अर्थात् आँखों के सामने होता संघनन।
रसोइया ऐसा क्यों करता है: जल छिड़ककर पता चलता है कि तवा पर्याप्त गरम है या नहीं — यदि बूँदें फिसलकर तुरंत गायब हों तो तवा तैयार है। साथ ही वाष्प कुछ ऊष्मा भी ले जाती है जिससे तवा थोड़ा ठंडा होकर घोल को चिपकने नहीं देता और डोसा समान रूप से फैलता है।