कुतूहल अध्याय 1 पाठ्य प्रश्न

क्योंकि आटे के भीतर एक गैस बनती है और वह बाहर नहीं निकल पाती। यह गैस हजारों सूक्ष्म बुलबुलों में एकत्र हो जाती है, प्रत्येक बुलबुला आटे को बाहर की ओर धकेलता है और पूरा लोंदा फूल जाता है।

गैस कहाँ से आती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आटा किस प्रकार तैयार हुआ —

• खमीर उठाया हुआ आटा (ब्रेड, भटूरा, इडली और डोसा का घोल): यीस्ट तथा कुछ जीवाणु जैसे सूक्ष्मजीव आटे की शर्करा और मंड पर पलते हैं और श्वसन के साथ कार्बन डाइऑक्साइड गैस छोड़ते हैं। इसीलिए ऐसे आटे को घंटों गरम स्थान पर रखा जाता है।
• खाने के सोडा से फुलाया गया आटा: इसमें कोई सजीव सम्मिलित नहीं है। सोडा दही या नींबू के रस जैसे किसी अम्ल के संपर्क में आते ही कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ देता है। इसीलिए सोडा और दही वाला भटूरे का घोल तुरंत बुलबुले छोड़ने लगता है।

हाँ। थल पर लगे हजारों तापमापी, समुद्र में जहाजों और प्लवों से लिए गए मापन तथा अब उपग्रहों के आँकड़े — सभी एक ही बात कहते हैं: लगभग 1850 के बाद से पृथ्वी की सतह का औसत तापमान लगभग 1.1 °C से 1.3 °C तक बढ़ चुका है।

एक डिग्री तो बहुत कम लगती है, फिर इससे क्या अंतर पड़ता है? क्योंकि यह पूरे ग्रह का और पूरे वर्ष का औसत है। औसत खिसकने पर चरम स्थितियाँ भी उसी के साथ खिसक जाती हैं — लू लंबी और अधिक बार पड़ती है, मानसून अनियमित हो जाता है, और जो हिमनद अब तक संतुलन में थे वे जितनी बर्फ बनाते हैं उससे अधिक खोने लगते हैं।

यह केवल एक गरम गरमी नहीं है, यह हम कैसे जानते हैं? एक गरम दिन मौसम है; सौ वर्ष से अधिक समय तक बना रहने वाला औसत में उठाव जलवायु है। और तापमापियों से स्वतंत्र प्रमाण भी यही कहते हैं — हिमालय के हिमनद पीछे हट रहे हैं, समुद्री जल गरम होकर फैलने से समुद्र-तल ऊपर उठ रहा है, और महासागर स्वयं मापनीय रूप से अधिक गरम हैं।