प्र1.
क्या आपने गुँधे हुए आटे के आयतन, गंध या गठन में कोई परिवर्तन देखा?
उत्तर
हाँ — परंतु केवल कटोरा ‘क’ में, जिसमें खमीर मिलाया गया था।
| कटोरा ‘क’ (आटा + चीनी + खमीर + गुनगुना पानी) | कटोरा ‘ख’ (आटा + चीनी + गुनगुना पानी, खमीर नहीं) | |
|---|---|---|
| आयतन | बढ़ गया है — आटा गूँधते समय से स्पष्ट रूप से बड़ा है | लगभग अपरिवर्तित |
| गठन | नरम, स्पंजी और फूला हुआ; तोड़ने पर भीतर छोटे-छोटे छिद्र दिखते हैं | कठोर और एकसमान, कोई छिद्र नहीं |
| गंध | भिन्न, कुछ तीखी-सी गंध | आटे की साधारण गंध |
संकेत: यदि 4–5 घंटे में कोई परिवर्तन न दिखे तो आटे को कुछ देर और रखा रहने दीजिए — पुस्तक भी यही कहती है। खमीर को गुणन करने में समय लगता है, तभी परिवर्तन दिखता है। कटोरा ‘ख’ व्यर्थ नहीं है — वही तुलना है, और उसके बिना आप निश्चित नहीं हो सकते कि परिवर्तन खमीर से ही हुआ।