कुतूहल अध्याय 9 खोजबीन और विचार करें

चित्र में लोग समुद्र तट से प्राकृतिक नमक एकत्रित कर रहे हैं। पीछे समुद्र है, सामने गीली रेत पर नमक की सफेद परत जमी है और धोती पहने एक व्यक्ति झुककर मुट्ठी भर नमक उठा रहा है।

इस चित्र का विज्ञान वही है जो पूरे अध्याय का है। समुद्र का जल शुद्ध जल नहीं है — वह एक विलयन है जिसमें साधारण नमक और अन्य लवण विलेय हैं तथा जल विलायक है। धूप और वायु जल को वाष्पित कर देती है परंतु नमक वाष्पित नहीं हो सकता। जैसे-जैसे जल घटता है, शेष विलयन अधिक से अधिक सांद्र होता जाता है और अंततः संतृप्त हो जाता है। इसके पश्चात जितना भी जल वाष्पित होता है, उतना नमक ठोस रूप में पीछे छूट जाता है और रेत पर सफेद क्रिस्टलों के रूप में दिखाई देने लगता है। लोग वही नमक उठा रहे हैं जो समुद्र ने छोड़ दिया।

चाय उस तापमान पर चीनी का संतृप्त विलयन बन चुकी है। अब वह और चीनी नहीं रख सकती, इसलिए अतिरिक्त चीनी कण के रूप में प्याले की तली पर बैठ जाती है।

दो उपाय काम करेंगे और एक नहीं करेगा —

• चाय को गरम कीजिए (या गरम चाय मिलाइए)। तापमान बढ़ने पर ठोस की विलेयता बढ़ती है, अतः संतृप्त विलयन गरम होते ही असंतृप्त की भाँति व्यवहार करने लगता है और तली की चीनी घुल जाती है।
• और चाय अर्थात और विलायक मिलाइए। उतनी ही चीनी अब अधिक जल में फैलेगी, इसलिए विलयन संतृप्त नहीं रह जाएगा।
• केवल विलोडित करने से कुछ नहीं होगा। विलोडन घुलने की क्रिया को केवल तेज़ करता है, सीमा को नहीं बढ़ाता। सीमा पर पहुँच जाने के बाद आप घंटों चम्मच चलाइए, कण तली पर ही रहेंगे।

क्योंकि घुलना आकर्षण की रस्साकशी है, और इसमें जल जीत जाता है जबकि तेल हार जाता है।

नमक या चीनी के दाने में कण एक नियमित व्यवस्था में एक-दूसरे से कसकर बँधे रहते हैं। दाने के घुलने के लिए द्रव के कणों को उन कणों को एक-एक करके खींचकर अलग करना होता है और फिर उन्हें अलग-अलग तथा समान रूप से फैलाए रखना होता है। जल के कण यह कर सकते हैं — जल के प्रत्येक कण का एक सिरा कुछ धनात्मक और दूसरा कुछ ऋणात्मक होता है, इसलिए वह क्रिस्टल की सतह के कणों को पकड़ता है, खींचकर अलग करता है और उन्हें चारों ओर से घेर लेता है। तेल के कणों में ऐसा खिंचाव नहीं होता। वे आपस में तो एक-दूसरे को आकर्षित करते हैं, परंतु नमक या चीनी के कणों को लगभग बिलकुल नहीं — अतः क्रिस्टल कभी टूटता ही नहीं और ज्यों का त्यों तेल में पड़ा रहता है।

जल को अच्छा विलायक क्यों कहते हैं:

• यह पदार्थों की बहुत विस्तृत श्रेणी को घोलता है — लवण, शर्कराएँ, ओ.आर.एस. का चूर्ण, अनेक औषधियाँ और ऑक्सीजन तथा कार्बन डाइऑक्साइड जैसी गैसें भी।
• यह सामान्य तापमानों की पूरी परास में द्रव रहता है, सस्ता है, विषैला नहीं है और आग नहीं पकड़ता।
• यह जीवधारियों में घुले पदार्थों का वहन करता है — पौधों में रस, शरीर में रुधिर और आँत में पचा हुआ भोजन।

क्योंकि लंबा बेलन सरलता से खड़ा रहता है, सरलता से पकड़ में आता है और सरलता से रखा जाता है, जबकि गोला इनमें से कुछ भी नहीं कर पाता।