प्र1.
1. क्या होगा यदि हमारी रसोई में से मिर्च एक सप्ताह के लिए गायब हो जाए?
उत्तर
एक सप्ताह तक भोजन बनता भी रहेगा, पेट भी भरेगा और पौष्टिक भी रहेगा — पर स्वाद फीका लगेगा और अधिकांश व्यंजनों का लाल रंग चला जाएगा। न कोई बीमार पड़ेगा, न कोई भूखा रहेगा। हम बस वही करेंगे जो मिर्च के आने से पहले भारत करता था — काली मिर्च का उपयोग।
दिन-प्रतिदिन क्या बदलेगा:
- पहला दिन। दाल, सब्ज़ी और सांभर फीके लगेंगे। सब बार-बार कहेंगे, “कुछ कमी लग रही है।”
- दूसरा दिन। रंग चला जाएगा। राजमा, छोले, मछली की तरी और अधिकांश ग्रेवी का लाल रंग मिर्च से आता है। वे हल्के भूरे या पीले दिखेंगे।
- तीसरा दिन। रसोइए तीखापन लाने के लिए काली मिर्च, अदरक, लहसुन, राई और हींग का अधिक उपयोग करने लगेंगे।
- सप्ताह के मध्य तक। थाली से अचार, चटनी और पापड़ ग़ायब हो जाएँगे, क्योंकि लगभग इन सबका मुख्य घटक लाल मिर्च है।
- पूरे सप्ताह। जिन व्यंजनों में मिर्च लगती ही नहीं, उन पर कोई असर नहीं पड़ेगा — सादा चावल, दही, दूध, सभी मिठाइयाँ, पोहा, उपमा, अधिकांश नाश्ते और बीमार व्यक्ति के लिए बना भोजन।
- घर के बाहर। मिर्च उगाने वाले किसानों और बेचने वाले व्यापारियों की एक सप्ताह की कमाई चली जाएगी। उनके लिए यह छोटी बात नहीं है।
| क्या कम पड़ेगा | उसके स्थान पर क्या काम आ सकता है |
|---|---|
| मुँह में तीखापन | काली मिर्च, अदरक, राई, लहसुन |
| ग्रेवी का लाल रंग | टमाटर, चुकंदर, या पीले रंग के लिए थोड़ी हल्दी |
| अचार और चटनी | खट्टे-मीठे — आँवला, इमली, गुड़ वाला आम |
| चाट का चटपटापन | अधिक नींबू, काला नमक और चाट मसाला |
इस प्रश्न का असली उद्देश्य: मिर्च हमें पूरी तरह भारतीय लगती है — पर वह हमारी रसोई में केवल लगभग 400 से 500 वर्ष से है। भारत हज़ारों वर्ष तक उसके बिना भोजन बनाता रहा और अच्छा ही रहा। इसलिए यह सप्ताह वास्तव में भोजन के विषय में नहीं है। यह दिखाता है कि दूर से आई कोई वस्तु कितनी शीघ्र हमारा ऐसा अंग बन जाती है कि हम उसके बिना के जीवन की कल्पना ही नहीं कर पाते।
एक बार आज़माइए: घर में कहिए कि एक व्यंजन लाल मिर्च के स्थान पर काली मिर्च से बनाया जाए और उसे सामान्य व्यंजन के साथ चखिए। काली मिर्च का तीखापन बाद में आता है और गले में ठहरता है; मिर्च का तीखापन जीभ पर तुरंत और तीखा लगता है। पुर्तगाली जहाज़ों के आने से पहले भारतीय भोजन का स्वाद ऐसा ही था।