कुतूहल अध्याय 3 क्रियाकलाप 3.2

जानकारी राज्य-दर-राज्य एकत्रित कीजिए और तीनों स्तंभ साथ-साथ भरिए — उगाई जाने वाली फसलें, पारंपरिक व्यंजन, पेय — क्योंकि दूसरा और तीसरा स्तंभ पहले से ही निकलता है।

हाँ, स्पष्ट विविधता दिखाई देती है — क्योंकि किसी राज्य का पारंपरिक आहार वहाँ उगाई जाने वाली फसलों पर आधारित होता है और भारत के भिन्न-भिन्न क्षेत्रों में भिन्न फसलें उगती हैं।

इसके चार कारण साथ-साथ कार्य करते हैं—

1. मृदा और जलवायु। भारत में विविध प्रकार की मृदा और जलवायु है। चावल को अधिक जल चाहिए, इसलिए वह पूर्व और दक्षिण में होता है; गेहूँ ठंडे उत्तर में; बाजरा और ज्वार शुष्क पश्चिम में।
2. वहाँ की जाने वाली खेती। पास में उगा आहार ताजा, सस्ता और सदैव उपलब्ध रहता है, इसलिए पाक-कला उसी के चारों ओर बनी — केरल में नारियल, पंजाब-बंगाल में सरसों, पूर्वोत्तर में बाँस की कोंपल।
3. स्वाद प्राथमिकताएँ। वही दाल गुजरात में कुछ मीठी, दक्षिण में इमली से खट्टी और पूर्व में सरसों के छौंक के साथ बनती है।
4. संस्कृति और परंपराएँ। त्योहार, व्रत और पारिवारिक विधियाँ पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती हैं — मकर संक्रांति के तिल के लड्डू, असम-ओडिशा का पीठा, महाराष्ट्र का मोदक।

हाँ। राज्यों की तुलना करने पर कुछ पदार्थ बार-बार आते हैं, जबकि कुछ केवल एक ही स्थान के हैं।

किसी राज्य का पारंपरिक आहार सामान्यतः वहाँ उगाई जाने वाली फसलों पर ही आधारित होता है। तालिका 3.2 की कोई भी पंक्ति देखिए — व्यंजन वहाँ की फसल का ही पका हुआ रूप है।