प्र1.
क्या समय के साथ खान-पान की आदतें और भोजन पकाने की पद्धतियाँ परिवर्तित हो गई हैं?
उत्तर
हाँ, दोनों में बहुत परिवर्तन हुआ है — और सबसे तेज़ परिवर्तन पिछले पचास वर्षों में आया है।
- खान-पान की आदतें: पहले परिवार प्रायः वही खाते थे जो आस-पास उगता था और जो ऋतु के अनुसार मिलता था। आज दिल्ली के घर में इडली और चेन्नई के घर में राजमा बनता है, तथा हर ऋतु के फल पूरे वर्ष मिलते हैं।
- पाक पद्धतियाँ: ईंधन, बर्तन और उपकरण — सब बदल गए। चूल्हे से गैस चूल्हा, सिल-बट्टे से इलैक्ट्रिक ग्राइंडर, मिट्टी की हाँडी से प्रेशर कुकर।
- समय: जिस भोजन में घंटों लगते थे, वह अब मिनटों में बन जाता है।
यह कीजिए: घर में पूछिए कि कौन-सा एक व्यंजन आज भी ठीक वैसे ही बनता है जैसे परदादी बनाती थीं। प्रायः वह कोई त्योहार का व्यंजन होगा — और यही संकेत है कि कौन-सी पद्धतियाँ धीरे बदलती हैं।