कुतूहल अध्याय 3 उचित आहार— स्वस्थ शरीर का आधार के लिए एनसीईआरटी समाधान

इस अध्याय के बारे में

भारत के लोग बहुत भिन्न-भिन्न प्रकार का आहार लेते हैं, क्योंकि किसी राज्य का पारंपरिक आहार वहाँ उगाई जाने वाली फसलों पर आधारित होता है — पंजाब में मक्के की रोटी और सरसों का साग, कर्नाटक में रागी मुड्डे और रसम, मणिपुर में इरोम्बा और सिंगजू। पाक पद्धतियाँ समय के साथ बदलती हैं। चूल्हे का स्थान गैस चूल्हे ने और सिल-बट्टे का स्थान इलैक्ट्रिक ग्राइंडर ने ले लिया है। इसके प्रमुख कारण तकनीकी विकास, बेहतर परिवहन और बेहतर संचार हैं। आहार अनेक घटकों से बना होता है। प्रमुख पोषक तत्व हैं— कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन और खनिज ; इनके अतिरिक्त शरीर को आहारीय रेशे (रूक्षांश) और जल भी चाहिए। कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जा प्रदायी हैं, प्रोटीन शरीर वर्धक है तथा विटामिन और खनिज सुरक्षात्मक पोषक तत्व हैं। लंबे समय तक किसी की कमी से अभावजन्य रोग होते हैं — स्कर्वी, बेरीबेरी, रिकेट्स, घेंघा, एनीमिया, रतौंधी