देखें कि क्या खाद्य पदार्थ के रंग में कोई परिवर्तन आया है। क्या यह नीला-काला हो गया है? अपने अवलोकन को तालिका 3.3 में अंकित करें। खाद्य पदार्थ का नाम मंड परीक्षण में खाद्य पदार्थ का रंग वसा परीक्षण में तैलीय धब्बे प्रोटीन परीक्षण में खाद्य पदार्थ का रंग मंड उपस्थित (हाँ/नहीं) वसा उपस्थित (हाँ/नहीं)

हाँ — कुछ पदार्थ नीले-काले हो जाते हैं, और वे ही मंड युक्त आहार हैं। नीला-काला रंग मंड की उपस्थिति को दर्शाता है। खाद्य पदार्थ आयोडीन परीक्षण से पहले आयोडीन परीक्षण के बाद मंड उपस्थित? (हाँ/नहीं) आलू हल्का पीला-सफेद गहरा नीला-काला हाँ खीरा हल्का हरा-सफेद लगभग अपरिवर्तित; भूरी बूँद भूरी ही रहती है नहीं उबले चावल सफेद नीला-काला हाँ उबले चने क्रीम-भूरा गहरा नीला-काला हाँ कुटी हुई मूँगफली क्रीम भूरी बूँद वैसी ही; नीला-काला नहीं नहीं रोटी या ब्रेड सफेद-भूरा नीला-काला हाँ मक्खन हल्का पीला कोई परिवर्तन नहीं नहीं नारियल सफेद कोई परिवर्तन नहीं नहीं तेल पीला, पारदर्शी कोई परिवर्तन नहीं नहीं यह रंग क्यों बनता है: आयोडीन मंड से जुड़कर एक नया रंगीन पदार्थ बनाता है और वही नीला-काला दिखता है। मंड नहीं तो नया पदार्थ नहीं — इसलिए आयोडीन अपना भूरा रंग लिए आहार पर पड़ा रहता है। यह परिवर्तन इतना स्पष्ट है कि एक बूँद ही उत्तर बता देती है। स्वयं जाँचिए: एक बूँद कच्चे आलू पर और एक उबले आलू पर डालिए। दोनों नीले-काले होते हैं — पकाने से मंड समाप्त नहीं होता, वह केवल नरम और सुपाच्य हो जाता है।

कक्षा ६ विज्ञान अध्याय 3 क्रियाकलाप 3.5 के लिए एनसीईआरटी समाधान

अद्यतन2026-09-19

प्र1.

कुछ मात्रा में खाद्य पदार्थ जैसे— आलू का एक टुकड़ा, खीरा, रोटी या ब्रेड, उबले चावल, उबले चने, कुटी हुई मूँगफली, तेल, मक्खन और कुटा हुआ नारियल लें। प्रत्येक पदार्थ के छोटे टुकड़े अलग-अलग प्लेट में रखें। ड्रॉपर की सहायता से किसी एक खाद्य पदार्थ पर तनु आयोडीन विलयन की 2–3 बूँदें डालें (चित्र 3.7)।

चित्र 3.7, पृष्ठ 48 — पुनःचित्रित रेखाचित्र: विभिन्न खाद्य पदार्थों में मंड की उपस्थिति के लिए परीक्षण। दो विद्यार्थी अलग-अलग प्लेट में रखे प्रत्येक खाद्य पदार्थ पर तनु आयोडीन विलयन की 2–3 बूँदें डाल रहे हैं।

उत्तर

एक पंक्ति में परीक्षण: अभिकर्मक — तनु आयोडीन विलयन (हल्का भूरा या पीलापन लिए भूरा द्रव); परिणाम — जहाँ मंड है वहाँ नीला-काला रंग।

	क्या करते हैं और क्या दिखता है
प्रयुक्त अभिकर्मक	तनु आयोडीन विलयन, ड्रॉपर से केवल 2–3 बूँदें
परीक्षण से पहले का रंग	आहार का अपना रंग — सफेद चावल, हल्का पीला आलू, भूरी ब्रेड, पीला मक्खन
धनात्मक परिणाम	वह स्थान तुरंत नीला-काला हो जाता है → मंड उपस्थित है
ऋणात्मक परिणाम	नीला-काला रंग नहीं आता; बूँद अपना भूरा/पीला आयोडीन रंग बनाए रखती है → मंड अनुपस्थित है

परीक्षण ठीक ढंग से कैसे करें:

प्रत्येक आहार के लिए अलग प्लेट लीजिए, जिससे बूँदें आपस में न मिलें।
टुकड़े छोटे रखिए और बूँदें कटे हुए भाग पर डालिए, छिलके पर नहीं।
आयोडीन डालने से पहले प्रत्येक आहार का रंग लिख लीजिए — अन्यथा परिवर्तन का पता नहीं चलेगा। इसीलिए तालिका 3.3 में “आयोडीन परीक्षण से पहले” वाला स्तंभ है।
बाद में हाथ धो लीजिए और आयोडीन डाले हुए किसी पदार्थ को चखिए मत।

सुझाव: सादे सफेद कागज पर भी एक बूँद डालकर देखिए। अधिकांश कागज में मंड होता है, इसलिए वह भी नीला-काला हो जाएगा — इससे यह भी जाँच हो जाएगी कि आपका आयोडीन विलयन ठीक काम कर रहा है।

प्र2.

देखें कि क्या खाद्य पदार्थ के रंग में कोई परिवर्तन आया है। क्या यह नीला-काला हो गया है? अपने अवलोकन को तालिका 3.3 में अंकित करें।

खाद्य पदार्थ का नाम	मंड परीक्षण में खाद्य पदार्थ का रंग		वसा परीक्षण में तैलीय धब्बे		प्रोटीन परीक्षण में खाद्य पदार्थ का रंग		मंड उपस्थित (हाँ/नहीं)	वसा उपस्थित (हाँ/नहीं)	प्रोटीन उपस्थित (हाँ/नहीं)
खाद्य पदार्थ का नाम	आयोडीन परीक्षण से पहले	आयोडीन परीक्षण के बाद	अनुमान (हाँ/नहीं)	अवलोकन (हाँ/नहीं)	प्रोटीन परीक्षण से पहले	प्रोटीन परीक्षण के बाद	मंड उपस्थित (हाँ/नहीं)	वसा उपस्थित (हाँ/नहीं)	प्रोटीन उपस्थित (हाँ/नहीं)
आलू
खीरा
उबले चावल
उबले चने
मूँगफली
रोटी या ब्रेड
मक्खन
नारियल
अन्य

तालिका 3.3, पृष्ठ 50 — खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों की उपस्थिति का पता लगाना। पुस्तक में सभी कोष्ठ रिक्त हैं; तीनों परीक्षण करते हुए उन्हें भरिए।

उत्तर

हाँ — कुछ पदार्थ नीले-काले हो जाते हैं, और वे ही मंड युक्त आहार हैं। नीला-काला रंग मंड की उपस्थिति को दर्शाता है।

खाद्य पदार्थ	आयोडीन परीक्षण से पहले	आयोडीन परीक्षण के बाद	मंड उपस्थित? (हाँ/नहीं)
आलू	हल्का पीला-सफेद	गहरा नीला-काला	हाँ
खीरा	हल्का हरा-सफेद	लगभग अपरिवर्तित; भूरी बूँद भूरी ही रहती है	नहीं
उबले चावल	सफेद	नीला-काला	हाँ
उबले चने	क्रीम-भूरा	गहरा नीला-काला	हाँ
कुटी हुई मूँगफली	क्रीम	भूरी बूँद वैसी ही; नीला-काला नहीं	नहीं
रोटी या ब्रेड	सफेद-भूरा	नीला-काला	हाँ
मक्खन	हल्का पीला	कोई परिवर्तन नहीं	नहीं
नारियल	सफेद	कोई परिवर्तन नहीं	नहीं
तेल	पीला, पारदर्शी	कोई परिवर्तन नहीं	नहीं

यह रंग क्यों बनता है: आयोडीन मंड से जुड़कर एक नया रंगीन पदार्थ बनाता है और वही नीला-काला दिखता है। मंड नहीं तो नया पदार्थ नहीं — इसलिए आयोडीन अपना भूरा रंग लिए आहार पर पड़ा रहता है। यह परिवर्तन इतना स्पष्ट है कि एक बूँद ही उत्तर बता देती है।

स्वयं जाँचिए: एक बूँद कच्चे आलू पर और एक उबले आलू पर डालिए। दोनों नीले-काले होते हैं — पकाने से मंड समाप्त नहीं होता, वह केवल नरम और सुपाच्य हो जाता है।

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