कुतूहल अध्याय 3 पाठ्य प्रश्न

मुख्यतः आहार सुधारकर, औषधि से नहीं। विटामिन और खनिजों की आवश्यकता अल्प मात्रा में होती है, परंतु वे नियमित रूप से मिलने चाहिए।

1. वही आहार लीजिए जिसमें कम पड़ा पोषक तत्व हो — चित्र 3.5 का स्रोत वाला स्तंभ मानो बाज़ार की सूची है। दूध, हरी साग, फल और साबुत अनाज मिलकर अधिकांश विटामिन-खनिज दे देते हैं।
2. विविधता रखिए। किसी एक आहार में सब कुछ नहीं होता। प्रतिदिन सब्जी और फल बदलना सबसे सरल सुरक्षा है।
3. ध्यान से पकाइए। उच्च ताप से विटामिन C जैसे कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, इसलिए कुछ कच्चे फल और सलाद रखिए तथा साग-भाजी उबालने का पानी फेंकिए मत।
4. प्रबलीकृत (फोर्टिफाइड) आहार लीजिए — आयोडीन के लिए आयोडीनयुक्त नमक, प्रबलीकृत दूध और शिशु आहार।
5. धूप लीजिए। सूर्य की रोशनी के संपर्क में आने पर हमारे शरीर में प्राकृतिक रूप से विटामिन D बनता है।
6. पूरक (सप्लीमेंट) केवल चिकित्सक की सलाह पर — जैसे अभ्यास के प्रश्न 6 में रेशमा को दिया गया।

हाँ। एक ही सब्जी का कच्चा और पका टुकड़ा साथ रखिए तो अंतर सरलता से दिख जाते हैं।

हाँ, यह बुद्धिमानी ही होगी — क्योंकि कच्चे फल और साग-भाजी वे विटामिन देते हैं जो पकाने से नष्ट हो जाते।

• अमरूद, संतरा या आँवला पूरा विटामिन C देते हैं, क्योंकि उन्हें गर्म नहीं किया गया।
• खीरा, टमाटर, गाजर और प्याज का सलाद विटामिन के साथ रूक्षांश और जल भी देता है।
• अंकुरित मूँग या चना कच्चा खाने पर प्रोटीन, विटामिन C और रेशे एक साथ मिलते हैं।

पर तीन सावधानियाँ—

1. उपभोग से पहले सभी फलों और साग-भाजी को अच्छे से धोया जाना आवश्यक है — और धोना काटने या छीलने से पहले।
2. कुछ वस्तुएँ — आलू, अरबी, राजमा — पकाना ही आवश्यक है; कच्ची वे पचती नहीं।
3. पकाना शत्रु नहीं है। इससे रोगाणु मरते हैं और आहार सुपाच्य व सुरक्षित होता है। उचित योजना यही है — पका हुआ भोजन और साथ में कुछ कच्चा।

नहीं। अधिकांश पोषक तत्व पौधों और जंतुओं से मिलते हैं, पर सभी नहीं।

पीने के जल के अतिरिक्त हमारा बहुत-सा दैनिक जल आहार के भीतर छिपा रहता है।