कुतूहल अध्याय 3 पाठ्य प्रश्न

हाँ — मिलेट भारतीय रसोई में उससे कहीं अधिक आते हैं जितना हम ध्यान देते हैं। ज्वार, बाजरा, रागी और सांवा भारत की देशज फसलें हैं और सदियों से भारतीय आहार का अभिन्न अंग रहे हैं।

रोटी की कहानी का अनुसरण कीजिए, ठीक वैसे ही जैसे चित्र 3.10 में दिखाया गया है।

इसमें सम्मिलित लोग:

• किसान और खेत मजदूर — जुताई, बुवाई, सिंचाई, कटाई।
• मड़ाई और ओसाई करने वाले श्रमिक तथा मशीन चलाने वाले।
• गोदाम या भंडार गृह के कर्मचारी।
• आटा चक्की के कर्मचारी, जो पीसते और पैक करते हैं।
• ट्रक चालक, लदाई करने वाले और रेल कर्मचारी, जो परिवहन करते हैं।
• दुकानदार और अंत में घर में भोजन बनाने वाले, जो आटा गूँधकर रोटी बनाते हैं।

इसमें महीनों लगते हैं, दिन नहीं। समय सीमा स्वयं पता कीजिए; उत्तर भारत के गेहूँ के लिए यह लगभग इस प्रकार है।

क्योंकि खाद्य मील का अर्थ ही है आहार द्वारा तय की गई दूरी — गेहूँ या किसी अन्य खाद्य पदार्थ के थैले द्वारा उत्पादक से उपभोक्ता तक तय की गई कुल दूरी। यदि उत्पादक पास ही हो, तो यह दूरी बहुत कम रहती है।

स्थानीय आहार खाने से क्या होता है—

• लागत घटती है — कम ईंधन, कम ट्रक, कम पैकिंग, इसलिए आहार सस्ता।
• प्रदूषण घटता है — परिवहन में कम डीज़ल जलता है।
• स्थानीय किसानों को सहायता मिलती है — धन परिवहन में जाने के बजाय पास के किसान के पास रहता है।
• भोजन ताजा और स्वास्थ्यप्रद रहता है — उसी सुबह तोड़ी गई सब्जी के विटामिन तीन दिन की यात्रा में नष्ट नहीं होते।
• शीत भंडारण और परिरक्षकों की आवश्यकता कम पड़ती है।

समय सीमा स्वयं बनाइए — किसी किसान, दुकानदार और आटा चक्की वाले से पूछकर। गेहूँ का एक बना-बनाया उदाहरण नीचे है, जिसे आप चावल, आलू या दूध के लिए बदल सकते हैं।