कुतूहल अध्याय 3 पाठ्य प्रश्न

क्रियाकलाप 3.1 में बनाई अपनी सप्ताह की तालिका को घटकों की सूची से मिलाइए। अधिकांश भारतीय घरों में उत्तर कुछ ऐसा बनता है—

क्योंकि फल, साग-भाजी और अन्य पादप आहार वे घटक देते हैं जो अनाज और तेल नहीं दे सकते — सुरक्षात्मक पोषक तत्व और रूक्षांश।

• विटामिन — आँवला, अमरूद, नींबू और संतरा विटामिन C देते हैं; गाजर, पपीता और आम विटामिन A; साबुत अनाज और बीज विटामिन B₁। ये शरीर को अभावजन्य रोगों से बचाते हैं।
• खनिज — हरी पत्तेदार साग, चुकंदर और अनार आयरन देते हैं; तिल और हरी साग कैल्सियम।
• आहारीय रेशे (रूक्षांश) — फल और साग मल के सुचारू निकास को सुनिश्चित करते हैं और कब्ज से बचाते हैं।
• जल — खीरा, टमाटर, तरबूज और संतरा अधिकांशतः जल ही हैं।
• कुछ प्रोटीन और ऊर्जा — दालें, फलियाँ, मटर और मेवे प्रोटीन के उत्कृष्ट पादप स्रोत हैं।

निष्कर्ष: नाविकों के मसूड़ों से रक्त आना और उनमें सूजन समुद्र या कठिन परिश्रम के कारण नहीं, बल्कि आहार में किसी वस्तु की कमी के कारण था। लंबी यात्राओं में नाविक केवल सूखा, संचित आहार खाते थे और ताजे फल नहीं मिलते थे। 1746 में जेम्स लिंड ने देखा कि जिन नाविकों ने नींबू और संतरे खाए, वे रोग से मुक्त हो गए — इससे सिद्ध हुआ कि जो वस्तु कम पड़ रही थी वह इन फलों में है।

स्कर्वी कैसे ठीक हुआ: विटामिन C से। स्कर्वी रोग विटामिन C की कमी के कारण होता है; नींबू और संतरे जैसे खट्टे फलों में यह विटामिन पाया जाता है, इसलिए वे इस रोग को दूर करने में सहायक हैं। आँवला, अमरूद और हरी मिर्च तो और भी अच्छे भारतीय स्रोत हैं।

निष्कर्ष: हिमालय क्षेत्र और उत्तरी मैदानी इलाकों में गर्दन के अगले भाग में सूजन — अर्थात् घेंघा रोग — आयोडीन की कमी से हो रहा था, और आहार में आयोडीन लौटाते ही वह घट गया।

इस अध्ययन से तीन बातें निकलती हैं—

• कोई कमी केवल एक व्यक्ति की नहीं, पूरे क्षेत्र की हो सकती है, क्योंकि उसकी शुरुआत मृदा से होती है।
• आयोडीनयुक्त नमक साधारण नमक ही है, जिसमें वांछित मात्रा में आयोडीन के लवण मिलाए जाते हैं। इसीलिए पैकेट पर ‘आयोडीनयुक्त’ लिखा रहता है।
• किसी खनिज की बहुत थोड़ी मात्रा भी स्वास्थ्य तय कर सकती है — आयोडीन शारीरिक और मानसिक क्रियाओं में सहायक है।

कई विश्वसनीय स्रोतों का उपयोग करके और उन्हें एक-दूसरे से मिलाकर—

1. चित्र 3.5 का चार्ट पढ़िए — उसमें खाद्य घटक, उसका कार्य, कुछ स्रोत, अभावजन्य रोग और लक्षण सब एक साथ दिए हैं।
2. पैकेट पर लिखी जानकारी पढ़िए — नमक, बिस्कुट और अन्य पैकेटबंद आहार पर पोषक तत्व अंकित होते हैं।
3. अपने पड़ोस में सर्वेक्षण कीजिए, जैसा क्रियाकलाप 3.4 कहता है, और लक्षणों को व्यक्ति के आहार से जोड़िए — शिक्षक के मार्गदर्शन में।
4. उपयुक्त लोगों से पूछिए — विद्यालय के शिक्षक, स्वास्थ्य केंद्र के चिकित्सक या नर्स, गाँव की आशा कार्यकर्ता।
5. पुस्तकालय या विश्वसनीय वेबसाइट से पढ़िए और यह भी लिखिए कि कौन-सी बात कहाँ से मिली।