प्र1.
आपके विचार से आपके मुख में लार की क्या भूमिका है? जब आप रोटी खाते हैं तो आपको क्या अनुभव होता है?
उत्तर
मुख में लार की दो भूमिकाएँ हैं —
- यह भोजन को आर्द्र करती है। जिह्वा चबाए गए भोजन को लार के साथ मिलाती है जिससे वह मृदु और चिकना हो जाता है तथा सरलता से निगला जाकर ग्रासनली में उतर जाता है।
- यह पाचन आरंभ करती है। लार में एक पाचक रस होता है जो मंड को शर्करा में विघटित करता है।
रोटी खाते समय आरंभ में उसका सामान्य स्वाद ही आता है। परंतु यदि उसे 30–60 सेकंड तक मुँह में रखकर चबाते रहें तो उसमें मिठास आने लगती है।
ऐसा क्यों होता है: रोटी में मंड होता है जो एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है। मंड स्वयं मीठा नहीं होता। लार में उपस्थित पाचक रस मंड को शर्करा में विघटित कर देता है और शर्करा मीठी होती है — इसलिए जितनी देर चबाएँगे, रोटी उतनी ही अधिक मीठी लगेगी।