प्र1.
1. कुछ खाद्य पदार्थ कई सप्ताह तक सुरक्षित रहते हैं जबकि कुछ खाद्य पदार्थ कुछ ही दिनों में दूषित क्यों हो जाते हैं?
उत्तर
क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थों पर सूक्ष्मजीव आसानी से पनप सकते हैं और कुछ पर नहीं। जिस भोजन में पर्याप्त नमी हो, जो खुली वायु में हो और जो गरम रखा हो, वह शीघ्र दूषित होता है। जो सूखा, नमकीन, मीठा, तैलीय, बंद या ठंडा हो, वह हफ्तों चलता है — क्योंकि तब सूक्ष्मजीवों को उनकी आवश्यक चीज़ नहीं मिलती।
| खाद्य पदार्थ | कितने समय चलता है | क्यों |
|---|---|---|
| दूध, पका चावल, कटा फल | गर्मियों में एक दिन से भी कम | नमी से भरा, गरम रखा और खुला |
| रोटी, डिब्बे में रखा उत्तपम | दो-तीन दिन | नरम और नम; बाकी काम गर्मी और वायु कर देती हैं |
| पापड़, मिर्च पाउडर, बड़ी | कई महीने | धूप में सुखाए हुए — नमी लगभग नहीं बची |
| अचार | महीनों, कभी पूरा वर्ष | नमक जल खींच लेता है; तेल की परत वायु रोकती है |
| घी | सामान्य तापमान पर कई महीने | बनाते समय सारा जल वाष्पित हो गया था |
| डिब्बाबंद रस, बंद पैकेट | महीनों | वायुरोधी — वायु नहीं, तो सूक्ष्मजीव भी नहीं |
| फ्रिज में रखा भोजन | कुछ दिनों से हफ्तों तक | इतना ठंडा कि सूक्ष्मजीव तेजी से पनप नहीं पाते |
नमी + वायु + गर्मी = सूक्ष्मजीव पनपते हैं = भोजन शीघ्र दूषित
इनमें से एक भी हटा दीजिए = भोजन लंबे समय तक सुरक्षित
इनमें से एक भी हटा दीजिए = भोजन लंबे समय तक सुरक्षित
पूरा अध्याय एक विचार में: कोई वस्तु अपने आप खराब नहीं होती। सूक्ष्मजीव उसे खराब करते हैं। इसलिए कोई भोजन कितने समय चलेगा, यह एक ही प्रश्न पर निर्भर है — उस पर सूक्ष्मजीव पनप सकते हैं या नहीं?