प्र1.
आपके विचार से भोजन दूषित क्यों हो जाता है?
उत्तर
भोजन इसलिए दूषित हो जाता है क्योंकि उस पर सूक्ष्मजीव पनपते हैं और उसे बदल देते हैं। वे भोजन को खाते हैं और खाते-खाते उसका रंग, गंध, स्वाद और बनावट बदल देते हैं। तब वह खाने योग्य नहीं रहता।
चार बातें इसे शीघ्र कर देती हैं।
- नमी। गीले या नरम भोजन — पका चावल, दूध, कटा फल, रोटी — में बहुत जल होता है, और सूक्ष्मजीवों को पनपने के लिए जल चाहिए।
- वायु। खुला रखा भोजन वायु, धूल और मक्खियों के संपर्क में आता है, और हर एक अपने साथ और सूक्ष्मजीव लाती है।
- गर्मी। गरम कमरा सूक्ष्मजीवों के लिए सही तापमान है। इसीलिए सर्दियों की तुलना में गर्मियों में भोजन जल्दी दूषित होता है।
- समय। भोजन जितनी देर रखा रहेगा, सूक्ष्मजीव उतने ही बढ़ेंगे। दिशा के उत्तपम को पूरे तीन दिन मिले थे।
| कारण | हमें क्या दिखता है | इसे कैसे रोकें |
|---|---|---|
| भोजन में नमी | नरम भोजन पर फफूँद के धब्बे | धूप में सुखाइए — पापड़, मिर्च, बड़ी |
| भोजन तक वायु का पहुँचना | भोजन से दुर्गंध; उस पर मक्खियाँ | ढककर रखिए; ऊपर तेल डालिए; वायुरोधी डिब्बे में बंद कीजिए |
| गरम तापमान | गर्मियों में शाम तक दूध फट जाना | फ्रिज में या ठंडी, छायादार जगह पर रखिए |
| बहुत अधिक समय | पुराने भोजन का रंग और स्वाद बदलना | उतना ही पकाइए जितना चाहिए; उसी दिन खा लीजिए |
यह भोजन का दोष नहीं है: कोई वस्तु अपने आप खराब नहीं होती। उस पर किसी सजीव का काम करना आवश्यक है। वह सजीव सूक्ष्मजीव ही हैं — और इसीलिए भोजन बचाने की हर विधि या तो सूक्ष्मजीवों को दूर रखती है, या उनकी आवश्यक चीज़ छीन लेती है।