कक्षा ५ हमारा अद्भुत संसार अध्याय 3 पाठ्य प्रश्न के लिए एनसीईआरटी समाधान
अद्यतन2026-09-19
प्र1.
मक्खन को प्रशीतन की आवश्यकता क्यों होती है और घी को क्यों नहीं? संकेत— पता लगाएँ कि घर पर मक्खन और घी कैसे बनाया जाता है।
उत्तर
क्योंकि मक्खन में अब भी जल होता है और घी में नहीं। सूक्ष्मजीवों को नमी चाहिए। मक्खन उन्हें नमी दे देता है, इसलिए उसे ठंडा रखना पड़ता है। घी में जल बचा ही नहीं, इसलिए सामान्य तापमान पर भी उसमें सूक्ष्मजीव नहीं पनप सकते।
घर पर घी कैसे बनता है — पृष्ठ 46 के चित्र में दिए गए चार चरण।
मक्खन गर्म करें। मक्खन धीमी आँच पर पतीले में रखा जाता है।
मक्खन से पानी अलग हो जाता है। मक्खन पिघलता है और उसमें का जल बाहर आ जाता है।
पानी वाष्पित हो जाता है। ऊष्मा उस जल को वाष्प बनाकर वायु में भेज देती है। इस समय चटकने की आवाज सुनाई देती है।
घी तैयार है। पीछे बचता है साफ सुनहरा घी। भूरे दुग्ध-अवशेष तले में बैठ जाते हैं और छानकर अलग कर दिए जाते हैं।
मक्खन से घी बनाना असल में जल की एक-एक बूँद हटाने की विधि है।
मक्खन
घी
कैसे बनता है
मलाई या क्रीम बिलोई जाती है और वसा मक्खन के रूप में इकट्ठी होती है
मक्खन को तब तक गर्म किया जाता है जब तक जल वाष्पित न हो जाए
उसमें जल
काफी, साथ में दुग्ध-अवशेष भी
लगभग बिलकुल नहीं
क्या सूक्ष्मजीव पनप सकते हैं?
हाँ, गरम जगह पर रखने पर आसानी से
नहीं — उनके लिए नमी ही नहीं है
कैसे रखा जाता है
फ्रिज में
रसोई में ढके मर्तबान में, सामान्य तापमान पर
कितने समय चलता है
कुछ दिनों से कुछ हफ्तों तक
कई महीनों तक
खोज #5: ठंडा तापमान सूक्ष्मजीवों की क्रियाशीलता को धीमा कर देता है। इसीलिए मक्खन, दूध, सब्जियाँ और मिठाई फ्रिज में रखी जाती हैं।
ठंडक काम क्यों करती है: फ्रिज में सूक्ष्मजीव मरते नहीं, केवल बहुत धीमे हो जाते हैं। इसीलिए फ्रिज भोजन को दिनों या हफ्तों तक चलाता है, सदा के लिए नहीं। घी बनाना इससे भी अधिक कारगर है — उसमें जल पूरी तरह निकल जाता है, फिर फ्रिज की आवश्यकता ही नहीं रहती।
घी के साथ एक सावधानी: उसे हमेशा सूखे चम्मच से निकालिए। गीला चम्मच मर्तबान में फिर से जल पहुँचा देता है, और जहाँ जल हो वहाँ सूक्ष्मजीव हो सकते हैं।