प्र1.
क्या आप जानते हैं कि इडली कैसे बनती है?
उत्तर
इडली चावल और उड़द दाल के घोल से बनती है, जिसे रातभर फूलने के लिए रखा जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है।
क्रम से चरण देखिए।
- भिगोना। चावल और उड़द दाल को धोकर अलग-अलग चार से छह घंटे पानी में भिगोया जाता है।
- पीसना। दोनों को अलग-अलग महीन पीसकर गाढ़ा घोल बनाया जाता है, फिर दोनों को थोड़े नमक के साथ मिला दिया जाता है। यही घोल है।
- रखना। घोल को ढककर किसी गरम स्थान पर रातभर, लगभग आठ से दस घंटे रखा जाता है।
- फूलना। सुबह तक घोल फूलकर बड़ा हो जाता है, हल्का दिखता है, उसमें नन्हे बुलबुले भरे होते हैं और हल्की खट्टी गंध आती है।
- भाप में पकाना। घोल इडली स्टैंड के गोल साँचों में डालकर लगभग दस से बारह मिनट भाप में पकाया जाता है।
- तैयार। नरम, सफेद और फूली हुई इडलियाँ निकालकर सांभर और चटनी के साथ गरम परोसी जाती हैं।
घोल को रातभर रखना क्यों आवश्यक है: यही सबसे महत्वपूर्ण चरण है, और इसमें मेहनत नहीं, समय लगता है। इन्हीं घंटों में अच्छे सूक्ष्मजीव घोल में काम करते हैं। बिना रखे तुरंत भाप में पका दिया जाए तो इडलियाँ चपटी और कड़ी बनती हैं।
गर्मी सहायक है: सर्दियों में घर के लोग घोल को गरम जगह पर रखते हैं या बर्तन को कपड़े में लपेट देते हैं। सूक्ष्मजीव गर्मी में तेजी से काम करते हैं — यही वह नियम है जिससे गर्मियों में भोजन शीघ्र दूषित होता है।